目前分類:廚房實驗室 (46)

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最近我的巧手大姐又上新菜了,最近的新菜是紹興雞腿和椒麻牛肉。紹興雞腿的作法有點複雜,我還沒搞懂,不過椒麻醬倒是簡單而且超適合夏天,姐姐不吝將配方公開,歡迎好友們在家自行嘗試喔。(如有因為太好吃而變胖,本人與相關人士恕無法負責啊!!)

 

這次的紹興雞腿非常好吃,醃料中除了紹興酒外還放了紅棗枸杞蔘鬚,非常營養美味。不過詳細配方還沒拿到,拿到之後再公開唷。這當然就不是我平常會作的懶人菜囉。

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剛剛翻了翻之前寫的粉蒸菜,原來我老早就寫過粉蒸雞腿排了啊!不過上次是用小磨坊的粉和醃肉粉,這次我用真好家的。

超隨興作法如下:

材料:

去骨雞腿排(含皮)   一盒(有皮才好吃唷,還有這一盒好大的雞腿,所以一盒就夠了,我在全X社買的。)

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老租窩有個很熱鬧的小花圃,常看這個blog都知道我養了百里香、薄荷和迷迭香二種,每一種都頭好壯壯超茂盛,之前同事就一直勸我摘來做菜吃,但我很少做西式的菜色,加上只有小小的烤箱,連平底鍋都是老板娘報廢的舊鍋子(每次用都覺得吃了很多鐵弗龍下肚),所以一直沒想過要做。

前幾天買了一大袋的馬鈴薯,突然想起來可以做迷迭香馬鈴薯,沒想到,前一晚蒸好香噴噴的馬鈴薯第二天就整鍋發霉腐壞(是我自己不好,忘了前一晚就要進冰箱),只好再蒸了一鍋胡蘿蔔,並且照朋友的指點做了迷迭香豬排。朋友本來指點的是雞腿排,但我只買到豬排和雞腿塊,雞腿塊我是做了,但沒有雞腿排好吃,加上烤箱太小,怕整隻的雞腿會烤不熟,只好豬排先上場了。

沒想到,迷迭香(內含百里香)豬排真是好吃到爆炸,作法也簡單,特地來分享一下。

 

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天氣好熱,想吃好料又不想下廚被熱氣逼死,所以來個簡單的涼拌菜囉。本次主角也是杏鮑菇,但跟之前做的不一樣喔。

材料:

粗胖杏鮑菇   4支(燙熟後會縮水的唷)

洋蔥      2片(從頭頂橫切下來,變成同心圓,很可愛)

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天氣熱起來,我開伙的興緻也低了很多,前一陣子和風沙拉醬在特價加上也買到了高檔的有機蕎麥麵,來做個懶人夏日清爽餐吧。

首先來個和風鰻魚蕎麥涼麵。

食材:這是一人份的。

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好久沒有自己做醡醬來吃了,以前小時候媽媽常常做這道菜當我們的便當菜,味道夠營養又均衡,可以簡單做也可以複雜點做,看每個人口味喜好囉。

夏天一來天一熱,老租窩的客餐廳沒有冷氣,做這種要站在爐子前比較久的菜我都好懶啊!加上這道菜中一定要加毛豆,新鮮毛豆在超市不常見,那天看到有冷凍毛豆可用,加上買了高級的甜麵醬,就手癢自己做醡醬囉。

 

材料大致如下:我這是材料多的,可以做簡單的,等等下面會說明。

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最近迷上了粉蒸肉。小時候媽媽常常做了這道菜給我們帶便當,好吃又營養,作法又簡單的一道菜。這兒粗列我最近實驗過的二家不同的蒸肉粉和不同的肉質,也配上不同的菜,都非常好吃,特地寫出來唷。

 

首次試作:粉蒸肉(只有五花肉)

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話說愛下廚的人絕對喜歡屯積各式調味品,近來好好努力之下終於清空一些調味品了,但下廚時沒有新口味總覺得空虛,此時內心積蓄很久的心頭好就浮了上來,不顧自己一個人可能要吃很久才吃得完,硬是買了正宗阿里山農會出品的阿里山山葵椒鹽,來開發新口味。

幾年前跟朋友一起去阿里山玩,除了好吃好玩拍了很多芭樂美女照之外,最大的收穫就是發現原來咱們阿里山除了有日出櫻花神木小火車之外,也盛產新鮮的山葵,那是我第一次看到山葵還是植物的樣子,原來她要長在又冷又乾淨且有活水的環境,是很營養很好的蔬菜,可惜因為新鮮山葵保存不易價格也不便宜,除了在阿里山當地買到之外,在其他地方很少見到,大概都出口到日本去了吧。

當時在阿里山山上的某小餐廳吃飯時,其中一道烤肉上灑的山葵椒鹽讓簡單的烤肉美味極了,讓我和友人M驚為天味,所以下山時隨即買了二隻活山葵和一包椒鹽分食,原以為一包椒鹽會吃很久,沒想到因為太好吃了,很快就完食了。從此念念不忘這個好滋味。

新鮮的山葵直接磨碎配海鮮或是其他肉類吃,非常清香爽口,完全不嗆,口味極特別。而山葵椒鹽則香又有點輕微的嗆口,不但可以搭配肉類或海鮮,就是搭配炒飯炒麵都非常適合,可說是常備調味聖品唷!

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一向很喜歡味噌,覺得他真是營養又是調味聖品,煎煮炒炸皆相宜,但是首先當然要先買個好味噌,一般超市賣的那種工X或十X牌味噌雖然不錯,但味道總是單調了許多,所以近年來都是趁百貨公司超市特價時去找好吃的日本進口味噌,目前吃過便宜又大碗的就是信州味噌,當然也還有很多其他的都很好吃,只是價錢高了點,大概近NT$200吧,還好我一個人吃,可以吃好一陣子。

最近跟朋友交流味噌心得時,朋友拍胸脯保證她在台南找到一家自釀的味噌,香甜可口又薄鹽,她已經用這款味噌做了美味的味噌煎魚,推薦我一定要試試這款臺灣人自釀的味噌,並且發揮南臺灣小姑娘的熱心精神火速寄了一箱給我,收到時大吃一驚,因為真的是一箱、3KGS一大箱的味噌啊,頭一次看到這麼大箱的味噌哪。(請見上圖)

 

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前一陣子向朋友的阿公買了阿公自己種的茭白筍一大把(還附贈一隻很甜美的絲瓜),長不出美人腿但超愛吃茭白筍的我立刻做了幾道好吃的晚餐,在此獻個醜囉。上圖是絲瓜配紅蘿蔔(加上奇怪不會煮的麵輪),又香又甜又好吃。絲瓜和紅蘿蔔真的好甜唷,湯都不用熬耶。

 

首先登場:茭白筍蛋炒飯

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前篇提到的宅急麵其實有三種:刀削麵、烏龍麵和拉麵。三種我都試煮過,都很好吃,但我自己最喜歡刀削麵的口感。因為前一篇已經做了二餐刀削麵了,今天來烏龍麵和拉麵吧。

 

胡蘿蔔烏龍湯麵:

材料:

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最近的心頭好是這個系列的刀削麵。宅急麵的麵其實已經熟了,下鍋只要少少的水燙一燙熱就可以吃,很適合我這種專作一鍋飯的人。這個系列其實有三種口味:拉麵、烏龍麵和刀削麵,粗細也是拉麵<烏龍<刀削,口感的彈性也是如此。我個人很喜歡這個系列的麵,覺得比之前慕名跑去買的讚歧拉麵還好吃呢。

之前百貨公司特價時,一包NT$59,裡面還有五小包,每一小包的量還蠻多的,其實不貴唷。很推薦。

 

首先上場的是刀削炒麵,之前剛買這個麵時天氣比較熱,炒麵才不會吃到汗滴麵碗中。

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我是個三心二意的不良女性。對啦,只要在超市看到甚麼新鮮玩意兒就一定要買回來自己玩玩才過癮,其實之前就炒過這種年糕了,但年代久遠(?)加上最近嘴又饞了,再買一包回來炒好玩。

這次的配方好吃喔,我個人覺得清爽好吃,賣相又好,不像上次的泡菜炒年糕比較像燴年糕的樣子呢,但都一樣可口。上次的作法在此。回到正題,分享這次我的懶人作法如下囉:

材料:以下的材料做出來是一人份的量喔,約如照片中所示。

棒狀年糕          1/2包

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吼吼吼,前一陣子母親節百貨公司超市特價,特地買了一盒新味噌醬回來佐味。昨兒個風雨日,來個絲瓜味噌燒讓自己吃個大開心吧!耶~

上圖當然是剛剛完成的照片,那香濃的味噌味和絲瓜真是相得益彰!

不多說,立刻奉上我自創的食譜:

 

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前幾天逛超市時看到居然有賣整包的板條,之前吃過很多次客家板條覺得很好吃,加上後來去了泰國也很愛吃泰式炒麵(其實泰國炒麵的麵就跟我們的板條很像),所以二話不說買回來自己做看看。包裝好的板條是沉沉的一大片一大片疊很多層一起方方的一大包,回來可以自己切成長條麵狀或是塊狀都好,我也沒上網先查作法,就憑著自己作菜的直覺亂做一通,沒想到也一樣好吃呢。一包看起來不大但做起來量不少,我做了三次才做完呢。

 

第一次做時我把板條切成寬麵狀,跟空心菜一起炒,簡單的作法如下:(我這作法不是正統的客家作法喔,但比較不油膩)

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其實這是我自己胡亂發明的懶人菜,是不是可以這麼稱呼我根本不知道,但是好吃喔,所以跟大家分享。

照片中的量看起來像二人份,但其實下面有飯,我把這個菜當成燴飯的料淋在飯上面,所以實際上的菜量沒有照片上看起來這麼多喔。應該算是多一點的一人份的菜。

 

材料:

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拜阿豆所賜,我又拿到超好吃的泰式咖哩包了,週日拿到週一(昨日)立刻開工好好煮了一鍋,是很好吃的黃咖哩喔!這次的材料花樣比較多,所以作法有一點點不一樣喔。

以下做出來的份量應該足夠三個人吃。

食材:

雞胸肉   x1(愛吃肉的話當然可以多放一點)

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最近買了好吃的台東關山米,加上姐夫特地從墾丁帶回來的洋蔥,一定要來個雙效合一的超級好吃大餐啊!上面是一般常見的白洋蔥蛋炒飯,還做了紅洋蔥咖哩炒飯喔。

先說白洋蔥蛋炒飯,材料:(一人份)
白洋蔥  半顆(若是很大就改成1/3顆)

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春天來了,應景的蔬菜也來了,春天最應景的蔬菜就是韭菜!媽媽以前常說春天吃韭菜可以長智慧(我也不知道這個說法打哪來的),所以前二天在超市看到一把韭菜花才賣19元,腦子裡立刻出現香噴噴的韭菜花炒肉,又香又辣,二話不說立刻買了!

理論上這道菜要配豆豉,不過豆豉很鹹,買一包要吃很久很久,加上我沒有買到但是好吃病又發作,所以決定用很多大蒜和辣椒來幫忙好了,這道菜超簡單又下飯,材料和作法如下:

材料:

韭菜花  一把

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是的,懶人菜又上桌了。

這不是在衝blog作業篇數啊,純粹是因為我愛吃又懶又吃膩外食啦。

這次的香蔥味增麵超簡單,算是一鍋到底的菜,材料和作法如下喔:

材料:

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